黄金糖アレンジレシピ集

鍋に､お酒、醤油､みりん､ざらめ砂糖､黄金糖の順に入れ強火で煮立てる。

煮立ったらいかなごを３回に分けて、お鍋の縁からパラパラと入れる。

※真ん中を開けて、いかなごを入れて行くと調味料がまんべんなく混ざります。

再び煮立ったら灰汁を取り、次に皮付き土生姜の千切りを加える。

※このときも真ん中を開けておきます!

落とし蓋をして強火で一気に煮立て、吹きこぼれないように約４０分煮る。

※煮汁が少なくなったら、鍋を振って混ぜる。箸でかき混ぜないように！

いかなごの間に小さなアワが出るくらい煮汁が減ったら、火を弱め落とし蓋を取り、全体が同じ様な色になるまで、いかなごを返しながら更に煮詰める。

煮上がったらザルに上げ､余分な煮汁を切り､うちわなどで素早く冷まし出来あがり!