鍋に､お酒、醤油､みりん､ざらめ砂糖､黄金糖の順に入れ強火で煮立てる。

煮立ったらいかなごを３回に分けて、お鍋の縁からパラパラと入れる。

落とし蓋をして強火で一気に煮立て、吹きこぼれないように約４０分煮る。

いかなごの間に小さなアワが出るくらい煮汁が減ったら、火を弱め落とし蓋を取り、全体が同じ様な色になるまで、いかなごを返しながら更に煮詰める。